Divers thés

YIN ZHEN (Aiguille d'argent/Silver needle)
Ce thé blanc est produit selon la méthode de cueillette impériale, exécutée à l'aube seulement deux jours par année. La beauté de ses bourgeons fins et argentés ainsi que son goût délicat et rafraîchissant en font un des thés les plus prestigieux au monde.

Quand les consommer
Particulièrement en soirée et de préférence à un autre moment que celui du repas.

SENCHA B 2e RÉCOLTE
Le Sencha est le thé le plus répandu au Japon. Les feuilles sont passées à la vapeur immédiatement après avoir été récoltées. Les meilleurs Sencha se rapprochent des Gyokuro, mais possèdent un goût légèrement plus amer. Le Sencha est un stimulant exceptionnel et une excellente source d'antioxydants.

Quand les consommer
Ils sont excellents après un repas de viande ou de poisson, ou comme stimulant en avant-midi ou en après-midi.

GUNPOWDER PIN HEAD
Le thé Gunpowder est l'un des premiers thés à avoir été exportés vers l'Ouest. Il est d'ailleurs encore aujourd'hui le thé que la Chine exporte le plus. Ce thé est fabriqué à la vapeur et est roulé pour former de très petites boules serrées qui s'ouvrent une fois infusées. Il donne une infusion d'un vert doré, très appréciée au Moyen-Orient. C'est le thé qu'on emploie habituellement pour préparer le thé à la menthe : on le fait alors infuser avec des feuilles de menthe fraîches.

Quand les consommer
Ils se prennent également après un repas de viande ou de poisson, de préférence peu épicé.

DUNG TING
Avec ses jolies feuilles vertes bouclées, cette rareté de Formose (Taiwan) présente un aspect et une texture similaires à ceux du Gunpowder chinois. Son infusion claire et limpide possède un goût franc, légèrement astringent. Excellent comme digestif, il peut être bu en soirée en raison de son taux de caféine plus faible que celui des autres thés.

Quand les consommer
Privilégier les Oolong moins fermentés après un repas plus léger, et les plus fermentés, après un repas plus copieux.

JEUNE PU-ERH
Unique en son genre, ce thé d'une couleur presque noire subit une post fermentation qui lui donne un goût inimitable de terre humide. Plus jeune, il a un goût assez prononcé de bois humide. Considéré en Chine comme un thé médicinal et digestif, il contribue lorsque consommé en fin de soirée à prévenir les «lendemains de veille».

Quand les consommer
Excellents après un repas riche et bien arrosé.

KEEMUN MAO FENG
Ce thé est le plus fin de la catégorie des Keemun. Cultivé sur les collines de la province d'Anhui, l'arbuste qui le produit est entouré de soins tout au long de sa croissance, de la jeune plante jusqu'à la récolte des feuilles. Ceci donne une petite feuille bien torsadée à nervures brunes et au goût délicat de noisette. C'est un excellent thé du matin pour se stimuler au réveil.

Quand les consommer
Après un repas riche en glucides : petit-déjeuner continental, repas de pâtes, etc.

EARL GREY
Préparé avec soin par nos experts, ce thé est un judicieux mélange de thés Keemun de Chine les plus fins et de feuilles de Darjeeling parfumées à l'huile de bergamote produisant un thé au goût léger et parfumé. C'est un thé stimulant.

Quand les consommer
Après un repas copieux : petit déjeuner à l'anglaise, desserts, etc.