Au niveau de la fermentation, les thés Oolong se situent à mi-chemin entre les thés verts et les thés noirs, d'où leur appellation commune de « thés semi-fermentés ». Taïwan – dont c'est la spécialité – et la Chine en sont les principaux producteurs.THÉS OOLONG DE TAÏWAN
Le Dong Deng
Ce thé subit entre 30 et 40 % de fermentation. Ses feuilles sont roulées en petites boules. Son arôme intense rappelle les fruits très mûrs et parfois le jasmin. Comme tous les Oolong, c'est un excellent thé pour la digestion, qui peut se prendre le soir étant donné son taux plus faible de caféine. Son contenu en catéchine se situe entre celui des thés verts et des thés noirs.
Le FancyCe thé est fermenté à plus de 50 %. Son arôme et son goût sont intenses et complexes, et rappellent l'orchidée, la châtaigne, le miel ou le chocolat. Comme tous les Oolong, c'est un thé idéal pour la digestion, qui peut se prendre le soir étant donné son taux plus faible de théine. Son contenu en catéchine se situe entre celui des thés verts et des thés noirs.
THÉS OOLONG DE CHINE
Le Ti Kuan Yin
Ce thé, qui subit une fermentation moyenne, a un goût boisé et légèrement astringent. C'est également un thé du soir, qui facilite la digestion.
Mode d'infusion
Versez 250 ml (1 t.) d'eau à 95 °C (200 °F) sur 10 ml (2 c. à thé) de thé et laisser infuser pendant 5 min.
Quand les consommer
Les Oolong sont excellents après le repas. Privilégier les Oolong moins fermentés après un repas plus léger, et les plus fermentés, après un repas plus copieux.
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