Fougasse au thé Oolong
Mercredi, 03 Juin 2009 10:56
La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal. Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.
• 500 g de farine
• Une pincée de sel
• De l'huile d'olive
• 20 g de levure de boulanger
• 1 jaune d'oeuf
• 20 à 30 cl de thé Oolong
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel. Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et versez le liquide dans la farine. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et 20 à 30 cl de thé d'Assam (Inde) récolte d'été. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus aux mains. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez lever la pâte 1 h dans un endroit tiède.
Divisez la pâte en deux et abaisser chaque moitié comme une tarte. Taillez avec un couteau tranchant plusieurs fois le dessus de chaque pâte et écartez les ouvertures pratiquées. Déposez ensuite les fougasses sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les fougasses avec un jaune d'oeuf mettez-les au four chaud (180°C à 220°C) pendant 20 à 25 minutes.
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