Potage de butternut squash, au thé vert et au poivre de Madagascar
Mardi, 30 Mars 2010 11:22
Qui d'entre nous n'a pas souvenir de nos mères ou grands mères qui déglaçaient les « poêlonnes » pour aller chercher toute la saveur du jus de cuisson ? Aujourd'hui, avec sa popularité grandissante, nous redécouvrons toute l'utilité du thé dans nos cuisines pour rehausser la saveur de nos mets. Le Chef Samir Tidjani, spécialise en cuisines du monde, qui a gentiment accepté de partager avec nous ses connaissances et sa passion. Il nous livre ici une recette de potage de butternut squash, au thé vert et au poivre de Madagascar. Osez et surprennez vos invités. Bon appétit...
Les bienfaits du thé vert pour la santé
Composé de centaines de substances les feuilles de thé vert renferment spécialement des flavanols qui stimulent leur système immunitaire et les protègent de l'invasion de plusieurs agents pathogènes. La magie c'est que ces mêmes substances, lorsque consommées par nous, ont un effet bénéfique sur notre propre système immunitaire, et sur la prévention du cancer, et que cet effet est plus puissant contre les cancers de la vessie et de la prostate. D'après le Dr Richard Béliveau, détenteur de la chaire en prévention et traitement du cancer de l'Université du Québec à Montréal « Plus qu'un simple constituant d'un régime alimentaire destiné à prévenir le cancer, le thé vert peut devenir l'âme de ce régime »
Recette de potage de butternut squash, au thé vert et au poivre de Madagascar
La courge butternut squash est très sucrée, et le thé est amer. L'équilibre entre les saveurs permet à la toute épices de s'exprimer dans toute sa subtilité de clou de girofle, de muscade, de gingembre et de poivre. Le poivre de Madagascar amène une dimension acidulée et piquante qui se plait bien avec le sucré de la courge.
Ingrédients
1 courge butternut squash
1 oignon rouge haché
5 c. à. soupe de thé vert chinois
4 c. à soupe d'huile d'olives de 1ère pression à froid
4 c. à soupe de poivre de Madagascar
1 c. à soupe de toute épice (poivre de Jamaïque)
Sel de mer au goût
Méthode
• Faire revenir les oignons et les morceaux de butternut squash dans l'huile à 4 ½ sur le rond et à couvert, jusqu'à tendreté complète (sans liquide)
• Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les légumes et amener à ébullition.
• Éteindre le rond, ajouter la toute épice et le sel de mer, puis passer au mélangeur à grande vitesse jusqu'à onctueux et lisse.
• Entre temps amener 2 tasses d'eau à ébullition, éteindre le rond puis ajouter le thé vert et laisser infuser sans bouger la casserole pendant 10 minutes.
• Passer à travers une passoire et réserver ce concentré de thé. Faire attention de ne pas verser tout le liquide car 1 dépôt indésirable se forme au fond
• Puis recouvrir une autre fois les feuilles de thé d'eau tiède, et le laver dans la casserole comme on rince du riz, puis jeter cette eau là ou arroser vos plantes avec.
• Ensuite recouvrir une deuxième fois les feuilles de thé rincées de 2 tasse d'eau froide et amener à ébullition puis éteindre le rond du poêle
• Filtrer à travers une passoire puis ajouter au concentré préalablement réservé, et se servir de ce thé pour allonger la soupe jusqu'à la texture souhaitée
• Ajouter le poivre de Madagascar, puis ajuster la saveur au sel de mer et déguster.
À propos de Samir Tidjani
Samir Tidjani est chef exécutif et co-fondateur de l'École Globe-Traiteur. Il est le précurseur de la cuisine internationale au Québec. Il est le concepteur de la Nutricuisine. Il est conférencier, chroniqueur et consultant en alimentation santé. Il a conçu des centaines de recettes traitant de malaises courants tels que diabète, hypertension, cholestérol, obésité etc. publiés dans plusieurs revues. Il a œuvré à la tête de plusieurs restaurants durant les 25 dernières années. Il a adapté la Nutricuisine à tous les niveaux scolaires, de la maternelle à l'enseignement aux adultes du CEGEP. Sa maîtrise des saveurs du monde et de la chimie alimentaire, jumelée à une passion indéfectible à tout ce qui concerne l'alimentation, font de lui l'une des rares personnes ressources qui maitrise autant la transformation des aliments que la préservation de leurs valeurs nutritives.
Il poursuit sa passion en étant chargé du projet en éducation à la santé « Bon appétit la vie » qui se déroule à l'école St- Joseph de Granby de 2009-12. Il enseigne actuellement la Nutricuisne au CEGEP de Sherbrooke. Et il partage ses connaissances en vous accompagnant vous et votre famille dans votre virage santé tout en douceur et en saveurs.
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Tiré de CitéBoomers.com
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