Le thé propose un univers de saveurs inouïes... nous le buvons avec délectation, pourquoi ne pas le proposer en tant qu'épice dans nos diverses préparations? Le saumon comme tant d'aliment s'y prête volontiers. Le napper d'une sauce rehaussée de thé vous ravira. Et tentez vos propres expériences, personnellement, je pense aussi à la truite saumonée.
Ingrédients
• 4 pavés de saumon de 150 gr environ (2 cm d'épaisseur)
• 2,5 décilitres de crème fleurette
• 5 grammes de thé fumé
• Sel, poivre concassé
• 500gr d'asperges vertes fines en accompagnement.
Préparation
• Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laissez infuser 10 minutes.
• Éliminez la partie dure des asperges et lavez les pointes. Plongez-les 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
• Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans une sauteuse et faites-les cuire à feu doux : 6 minutes. Pendant ce temps filtrez le crème au-dessus d'une autre casserole et faites-la réchauffer à feu doux. Posez les pavés de saumon sur les assiettes, entourez-les d'asperges, nappez de sauce et servez aussitôt.
Tiré de www.epicurien.be
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