De nos jours, nous avons l'embarras du choix des thés à tel point que nous ne savons plus comment nous y retrouver. La couleur, la force des antioxydants, sa provenance, ses principes actifs, le moment de la journée pour le boire et bien d'autres facteurs qui font que boire du thé est devenu tout un art. Voici, pour vous y retrouver un petit lexique.
ÉLÉMENTS DU CHOIX
Le choix d'un thé se fait à partir d'éléments subjectifs tels que :
• le moment de la journée ou les circonstances (heure du thé, veille, pendant les repas);
• la saveur ou l'arôme du thé;
• le besoin de réconfort;
• les bienfaits immédiats que procure sa consommation.
Il se fait aussi à partir de deux éléments objectifs, utiles pour nous guider dans notre choix : le contenu en caféine et le contenu en catéchine.
Le contenu en caféine
• Thés à caféine faible : thés blancs et verts de Chine.
• Thés à caféine modérée (en ordre décroissant de caféine) : thés verts du Japon (Sencha, Gyokuro), thés noirs de Chine, thés Oolong et thés Pu-erh.
• Thés à caféine forte (similaire au café) : la plupart des thés noirs, à l'exception des thés noirs de Chine.
Le contenu en catéchine
• Thés à forte concentration en catéchine : thés blancs, et thés verts du Japon et de Chine.
• Thés à concentration moyenne en catéchine : thés Oolong et thés Pu-erh.
• Thés à faible concentration en catéchine : les thés noirs en général.
L'eau
Pour faire un bon thé, il faut d'abord une eau douce sans chlore ni fluor et ayant un contenu relativement faible en sels minéraux. Si l'eau courante dont on dispose n'est pas de cette qualité, on peut employer de l'eau filtrée, qui est de plus en plus disponible et bon marché. Cependant, il ne faut pas utiliser d'eau distillée, car elle a perdu tout son oxygène à force d'être bouillie.
La quantité de feuilles
Contrairement à ce que l'on entend habituellement, on ne doit pas mesurer le volume du thé, mais bien son poids. La règle suivante vaut pour la grande majorité des thés : utiliser 1 cuillère à thé de feuilles pour 1 tasse d'eau. Cela donnera un thé assez moyennement fort, et chacun pourra ajuster cette concentration selon son goût. Cependant, les thés varient beaucoup de densité : certains d'entre eux sont cinq fois plus denses que les autres. Le volume de thé requis variera donc d'un thé à l'autre.
Pierre Mercier
Maitre de thés
La Machine Fine T allie la tradition du thé à la technologie moderne pour vous permettre de savourer un thé préparé parfaitement à chaque occasion.
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