On recommande de boire du thé vert, entre autres, pour son contenu en catéchine, et particulièrement en Epigallo Catéchine Galate, ce puissant antioxydant qui aide à prévenir les maladies coronariennes et de nombreux cancers.
Or, pour obtenir, d'une tasse de thé, le maximum de catéchine, certains recommandent d'infuser des feuilles de thé vert de 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante en prétextant qu'une infusion plus courte ou avec de l'eau moins chaude ne contient presque plus de catéchine. Cette opinion, en plus d'être inexacte, rend un très mauvais service aux buveurs de thé.
D'abord elle est inexacte
Les thés verts Sencha, importés du Japon par les Thés du Monde, ont été analysés par Covance, un laboratoire américain,(accrédité par le Specialty Tea Institute des Etats-unis), afin de vérifier l'hypothèse énoncée ci-dessus. Le contenu en flavonols (ou catéchine) a été analysé en fonction de six combinaisons différentes de températures d'eau et de temps d'infusion. Les résultats (disponibles sur demande) démontrent que ces thés ont un contenu en catéchine variant entre 5 et 10% par tasse de thé, soit de 50 à 100 mg par gramme de thé. Il y a donc, contrairement a ce qui est affirmé par certains, un minimum de 5 % de catéchine quelque soit la méthode d'infusion.
Une infusion plus longue et plus chaude donne évidement le maximum de catéchine mais le breuvage est alors très amer et désagréable à boire de sorte que les gens abandonnent, après un certain temps, le thé vert et ses catéchine. Si par contre on prépare un breuvage savoureux, par exemple en faisant infuser un Sencha du Japon 2 minutes dans de l'eau à 70c (160 f), on aura le goût de boire ce thé plus souvent, et de façon plus concentré.
Les Thés du Monde
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